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塑料菜板不清潔有哪些危險嗎？
發布日期：2019-03-22 13:36:28
塑料菜板上的危險因素，主要是食物殘渣變質引起的各類細菌和真菌，對大多數健康成年人來說，這些都是威脅健康的潛在隱患，對免疫力低下的人群而言，更是雪上加霜。切菜板的生熟交叉污染可導致腸道致病菌的感染。腸道致病菌是臨床上引起以腹瀉、嘔吐為主要癥狀的首要病因之一，也是危害食品安全的主要因素。常見的腸道致病菌包括金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等，炎熱的夏季正有利于食源性致病細菌的繁殖，這些細菌大多喜歡溫暖、潮濕的環境。
我們可利用不同的溫度和處理時間殺死不同的細菌。一般而言，把食物烹煮至中心溫度達攝氏75度，并保持至少30秒便能殺死大部分致病細菌。處理貝類水產的時間和溫度組合，要求須更為嚴格，應加熱至外殼打開，然后再煮3至5分鐘，經烹煮后外殼仍未打開的應棄掉。
真菌主要包括各種霉菌等，在周圍的環境中無處不在。大部分食物都是這些微生物的溫床，當你一旦發現食物里長有霉菌，通常已是變質的預兆。霉菌的繁殖方式是通過肉眼看不見的微小孢子，以空氣、水或食物處理等其他方式散播。當遇到合適的地方，孢子便萌發生長。當菌落夠大時，我們肉眼也可以察覺出來。
大部分霉菌都是無害的，有些甚至是有用的，一般因吃下發霉或沾染霉菌的食物而引致急性中毒的機會不大。不過，某些霉菌是有危險的。有些霉菌可造成感染，對免疫力弱的人群，例如慢性病患者尤其危險；有些霉菌則可產生霉菌毒素（由真菌產生的毒素）。霉菌毒素可對人體造成急性或長期的健康影響，例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟損傷，最廣為人知的是有可能引致肝癌。不過，就算產生，也是微量的，任何致癌因素都不是必然條件，大家無需過分擔心，在日常使用切菜板的過程中，保持干燥是很好的防霉方法。
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